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高温天气 多吃这5种豆,超养生。

高温天气 多吃这5种豆,超养生。

【摘要】:
民俗说:“夏吃豆,胜吃肉。”夏天饮食总少不了豆类食物,中国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。暑多挟湿,空气湿度增高,湿易伤脾,人们常感到头昏身重,四肢无力,食欲不振。豆类多具有健脾利湿功效,伏天食用,能够有效缓解湿热,帮人们平安度夏。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,是优质蛋白质的良好来源。

  民俗说:“夏吃豆,胜吃肉。”夏天饮食总少不了豆类食物,中国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。暑多挟湿,空气湿度增高,湿易伤脾,人们常感到头昏身重,四肢无力,食欲不振。豆类多具有健脾利湿功效,伏天食用,能够有效缓解湿热,帮人们平安度夏。

  豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,是优质蛋白质的良好来源。豆类还含有丰富的B族维生素,高于谷类,还含有少量的胡萝卜素,能有效补充汗液里流失的营养物质。富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

  清热解毒—绿豆


  从中医的角度讲,绿豆性凉味甘,能清热解暑、消肿通气。绿豆皮中含有大量抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等;绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等。炎炎夏日,暑气袭人,喝上一碗绿豆汤,顿时神清气爽。

  绿豆可以煮汤或熬粥,做成绿豆沙冰镇也可以;绿豆荷叶粥还可消热疮、去红肿、止痱子。但绿豆性寒凉,脾胃虚弱和体质寒凉的人不宜多吃。

  补钾消肿—红豆

  中医认为,红豆性平,可清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效,有利于夏季消水肿。现代研究表明,红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质,特别能补充夏季流汗丢失的钾,心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。

  一般来说,红豆煮汤、熬粥均可,也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭,能增加粗粮的摄入量。夏季的中期气温逐渐上升,以健脾为主,适宜多吃红豆、红腰豆。

  缓解疲劳—毛豆


  毛豆既富含植物蛋白,B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素,更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%,是蔬菜里的纤维冠军,有助于控制血糖和血脂。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。

  毛豆的吃法很多。夏季最受欢迎的就是盐水毛豆了,无论是佐餐,还是当个零嘴都是极好的。但毛豆在处理前一定要注意充分的清洁,除了要洗掉泥土,还要注意洗掉浮毛。同时,毛豆一定要记得煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

  益气健脑—蚕豆

  夏天正是蚕豆上市之时,它除了富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素,还含有磷脂和胆碱,有一定的增强记忆和健脑作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效。特别适合暑热和湿气重的夏季食用。

  新鲜的蚕豆,应该趁早食用。剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明蚕豆很嫩,这时的蚕豆正是滋味最好的时候。趁着新鲜,连壳一起洗干净,放在纯净水里煮熟,盛出来晾凉,当作零食一样剥着吃,也是别有趣味;或者用少许油煸炒,放点儿笋丁,一点点辣椒,咸鲜适口。老蚕豆可以用来煮饭、熬粥或者拿来自制蚕豆酱。

  改善情绪—豌豆


  人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振、拉肚子等,而中医认为,豌豆归脾、胃经,具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。根据《中国食物成分表》,每100克豌豆中含维生素B 0.49毫克,是毛豆的3倍之多,夏天出汗会使得体内B族维生素流失加速,进而心烦意乱、情绪不好,豌豆则是夏季“开心豆”。豌豆中还含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益。

  豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃,比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。干豌豆可以用来煮粥或者磨成面粉后制作点心。

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